Apa, uleiul si sarea se fierb intr-un vas pana atinge punctul de fierbere, se adauga intreaga cantitate de faina, se amesteca cu paleta repede pentru a asigura inglobarea intregii cantitati de faina, pana ce aluatul se desprinde usor de peretii vasului.
Se retrage continuand amestecarea pana scade temperatura.
Se incorporeaza ouale (unul cate unul) si amestecam continuu ingloband, concomitent si o mare cantitate de aer. Compozitia va avea o consistenta omogena.
Turnam aluatul cu ajutorul unui pos cu dui sub forma de aveline micute. Coacerea se realizeaza la temperatura ridicata (180 grade), apoi la temperatura moderata (120 gr), fara a deschide cuptorul in primele 10-15 minute. Coaja dupa coacere trebuie sa fie uscata, fara urme de grasime.
