Tort cu zmeura si mousse de ciocolata alba

Un tort fin cu zmeura si mousse de ciocolata alba. Desert racoritor si delicios , cu aroma intensa de zmeura .

Ingrediente:

Blat- 2 oua intregi+ 3 albusuri, 150 gr zahar, 1 praf sare, 6 gr praf de copt, 80 gr zmeura proaspata, 200 gr faina alba.

Sirop - 150 ml apa, 50 gr zahar, 1 lingurita extract de vanilie.

Mousse de ciocolata alba - 50 gr ciocolata alba, 1 galbenus, 50 gr zahar, 80 ml lapte, 7 gr amidon, 4 gr gelatina + 50 gr zmeura proaspata, 300 ml smantana pentru frisca +30 gr zahar.

Glazura - 200 gr zmeura, 50 ml apa, 80 gr zahar, 6 gr amidon, 4 gr gelatina +15 ml apa.

Decor - 70 gr ciocolata alba, zmeura , frunze proaspete de menta.

4.7/5 - (27 votes)

Preparare Blat

Faina se amesteca cu praful de copt , compozitia se trece prin sita.

Intr-un bol punem : ouale intregi , albusurile, praful de sare si zaharul.

Mixam pana ce compozitia isi tripleaza volumul iar zaharul este dizolvat complet.

Adaugam faina+ praf de copt si amestecam usor.

Compozitia formata se toarna intr-o forma rorunda ( 20 cm – diametru) , unsa si tapetata cu hartie de copt.

Adaugam zmeura din loc in loc si coacem blatul cca 10-12 minute , la 180 C, sau pana trece testul cu scobitoarea.

Dupa coacere se lasa sa se racesca complet in forma.

Preparare Sirop

Amestecam energic : apa, zaharul si extractul de vanilie.

Preparare Mousse de ciocolata alba

Gelatina se pune la hidratat in apa rece.

Intr-un bol mixam : galbenusurile ,zaharul , amidonul si laptele.

Compozitia omogena se toarna intr-o cratita.

Punem pe foc si amestecam continuu pana se ingroasa.

Inchidem focul si adaugam ciocolata alba maruntita.

Gelatina hidratata se dizolva (cateva secunde) pe baie de abur .

Se amesteca cu crema pregatita , acoperim vasul cu folie alimentara si se lasa sa se racesca.

Smantana pentru frisca se mixeaza cu zahar apoi se amesteca cu crema racita.

Preparare Glazura

Gelatina se hidrateaza in apa rece pentru 5 minute.

Intr-o cratita punem: zmeura, apa si zaharul si fierbem la foc mic 4 minute.

Adaugam amidonul dizolvat in putina apa si amestecam pana se ingroasa .

Adaugam gelatina hidratata , amestecam, si trecem toata compozitia prin sita.

Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se racesca.

Asamblare Tort cu zmeura si mousse de ciocolata alba

Forma in care s-a copt blatul se pune pe un platou apoi se tapeteaza cu folie.

Adaugam blatul si il insiropam.

Adaugam 1/2 din compozitia de mousse si presaram zmeura.

Adaugam restul de compozitie si nivelam usor.

Introducem tortul la congelator pentru 1 ora apoi indepartam forma si folia.Peste tort adaugam usor glazura , indepartam surplusul si introducem tortul la rece.