Cum prepar Crema de zahar ars pentru prajituri si tort
Intr-o craticioara se pune zaharul si se caramelizeaza la foc potrivit, amestecand din cand in cand, pana cand capata o culoare aurie.
Cand caramelul incepe sa faca putina spuma, se ia craticioara de pe foc si se lasa 1-2 minute sa se racoreasca.
Se adauga untul taiat cubulete si se amesteca pana cand acesta se topeste complet.
Craticioara se pune din nou pe foc, se adauga 100 ml de lapte si se lasa la foc mic, amestecand, pana cand caramelul se dizolva complet.
Separat, restul de lapte se amesteca impreuna cu zaharul ramas si faina, pana se obtine o compozitie omogena, fara cocoloase. 
Cand caramelul este complet topit, se adauga treptat compozitia cu lapte si faina.
Se amesteca incontinuu, la foc mic, pana cand crema se ingroasa si devine fina si omogena.
Se ia crema de pe foc, apoi se adauga esenta de rom si extractul de vanilie. Se amesteca bine si se lasa la racit.
Crema se va intari pe masura ce se raceste, de aceea trebuie lasata sa ajunga complet la temperatura camerei inainte de folosire.
Secrete pentru o crema de zahar ars reusita
- Caramelizeaza zaharul la foc potrivit si nu il lasa sa se inchida prea mult la culoare, deoarece crema poate deveni amara.
- Dupa adaugarea laptelui, amesteca incontinuu pana cand caramelul se dizolva complet.
- Compozitia cu faina trebuie sa fie bine omogenizata inainte de a fi adaugata peste caramel, pentru a evita formarea cocoloaselor.
- Lasa crema sa se raceasca complet inainte de folosire. Crema se intareste pe masura ce se raceste.
Intrebari frecvente
1. De ce crema de zahar ars a iesit prea moale?
Cel mai probabil nu a fost fiarta suficient. Crema trebuie gatita pana cand se ingroasa, iar dupa racire va avea o consistenta mai ferma.
2. Ce fac daca s-au format cocoloase in crema?
Crema poate fi trecuta printr-o sita fina cat este inca calda. Pentru o textura fina, este important ca amestecul de lapte si faina sa fie omogen.
3. Pot folosi crema imediat dupa preparare?
Este recomandat sa o lasi sa se raceasca complet. Pe masura ce se raceste, crema capata consistenta potrivita pentru umplerea prajiturilor si torturilor.
4. Pentru ce deserturi pot folosi crema de zahar ars?
Este potrivita pentru prajituri de casa, torturi, foi cu crema si blaturi pufoase.
