Foaie de Ecler
Pentru foaia de ecler punem apa la fiert impreuna cu laptele , uleiul si praful de sare.
Cand se atinge punctul de fierbere, adaugam faina si amestecam repede , pana ce aluatul se desprinde usor de peretii vasului si se retrage continuand amestecarea pana scade temperatura.
Se incorporeaza ouale ( unul cate unul) prin amestecare continua ingloband, concomitent, si o mare cantitate de aer.
Vom obtine un aluat omogen si de o consistenta moale.
Intr-o tava unsa cu un strat fin de ulei turnam aluatul si il intindem intr-un start uniform.
Coacerea se realizeaza la temperatura ridicata (200 C) pentru 15 minute , apoi la temperatura moderata (180 C + ventilatie ) pentru 15 minute , fara a deschide cuptorul in primele 10 minute.
Dupa coacere se scoate pe un gratar de racire.
Tava in care am copt foaia de ecler se tapeteaza cu folie alimentar.
Asezam foaia de ecler si pregatim crema.
Gelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa pentru 10 minute.
Preparare Crema
Crema de vanilie ( click pentru reteta ) fierbinte se transfera intr-un bol , se lasa sa se racoreasca 1 minut si adaugam extractul de vanilie + gelatina hidratata.
Amestecam bine pana se incoporeaza complet.
Acoperim bolul cu o folie alimentara si se lasa deoparte sa se racesca.
Mixam smantana pentru frisca pana obtinem o spuma densa si o adaugam peste crema de vanilie usor calduta.
Amestecam pana incorporam toata frisca si obtinem o compozitie omogena.
Compozita formata se toarna peste foaia de ecler.
Se intinde in mod uniform si se pune la rece pentru 1 ora.
Preparare Jeleu de Capsuni
Gelatina se pune la hidratat in 50 ml apa.
Spalam bine capsunile , le taiem pe jumatate si le punem intr-o cratita.
Adaugam zaharul , restul de apa si amestecam.
Se pune cratita la foc mic si dupa primul clocot se lasa sa fiarba 4 minute.
Lasam sa se racesca 5 minute si pasam capsunile cu ajutorul unui mixer vertical.
Adaugam zaharul vanilat , gelatina hidratata si amestecam bine.
Compozitia trebuie sa fie calda pentru a de dizolva complet gelatina.
Se scoate prajitura de la frigider si se toarna jeleul de capsuni peste crema cu vanilie.
Se pune prajitura la rece pentru minim 2 ore , de preferat peste noapte.
Prajitura Ecler cu Capsuni se portioneaza in 15 bucati.
Decoram fiecare prajitura cu o avelina de frisca , o felie de capsuna si o frunza proaspata de menta.
Pofta Buna!
Vezi si reteta: Ecler cu ciocolata
